primeros Tendencias en la cocina de 2023 & 2022

La pandemia ha acelerado la ya creciente búsqueda de más espacio en las ciudades: se puede ver a los consumidores hablando en Internet sobre cómo las cubiertas para la encimera de la cocina les permiten comprar cientos de centímetros cuadrados adicionales en sus limitados apartamentos urbanos. Estas placas se colocan sobre la encimera de la cocina cuando no se usan, lo que aumenta la superficie para preparar la comida, y han aparecido en Etsy y, más recientemente, en Amazon.

Aunque Amazon suele dominar en el mercado de los utensilios de cocina, Etsy lidera las ventas de cubiertas para estufas. Una de las razones es que a veces hay que personalizarlas para que se ajusten a las dimensiones de cada cocina, y Etsy se especializa en la personalización, mientras que Amazon se dedica a la producción en serie con una gran variedad de especificaciones de producto. Pero a medida que el producto se hace más popular, la producción en masa a escala de Amazon se hace más factible.

Mientras que la pandemia ha trasladado partes del mundo diez años hacia el futuro, en campos como la videoconferencia y el comercio electrónico, otras han ido en sentido contrario. Cada vez más gente pasa más tiempo en casa, cada vez más hogares son multigeneracionales y, de repente y más que nunca, el espacio es un bien escaso.

Google NGram Search muestra que las menciones a "stove board", un término más antiguo para el mismo producto, fueron altas desde 1870 hasta 1920; la suburbanización y el auge de los electrodomésticos de cocina después de este periodo hicieron que el espacio dejara de ser un problema durante un tiempo. En la actualidad, el proceso de urbanización es casi total (82% de la población de EE.UU. se considera urbana, frente al 73% de hace cinco décadas), pero los cambios repentinos de población demuestran a la gente que pequeñas cantidades de espacio pueden marcar una gran diferencia.

73%.

Tras años en el candelero, los datos revelan que el yoga está en declive. Esto ha obligado a las empresas relacionadas con el yoga a reequiparse: muchos proveedores de esterillas de yoga han pivotado para centrarse en el uso de los mismos materiales para diferentes propósitos.

La producción de esterillas de yoga está en declive.

La infraestructura de producción de esterillas de yoga se está revitalizando: desde rodilleras para jardinería hasta esterillas de fregadero para proteger los salpicaderos. Una de las alfombrillas de fregadero más vendidas en Amazon, de hecho, es de un proveedor que empezó vendiendo alfombrillas de yoga. Varias revisiones incluso comentan que el producto parece it’s apenas una estera del yoga cortada para caber alrededor de un grifo de la cocina.

El propósito de estas esteras del fregadero es proteger contra el backsplash.

El propósito de estas alfombrillas es proteger la encimera (a veces de madera) alrededor del fregadero de la acumulación de agua con el tiempo. De todas las habitaciones de una casa, la renovación de la cocina tiene el mayor retorno de la inversión en el valor de reventa. En parte debido a esto, la cocina es la habitación más renovada de la casa.

Los liofilizadores han tenido históricamente dos mercados principales: los fabricantes de alimentos y los mormones.

La doctrina mormona anima a tener siempre a mano provisiones para un año.

La doctrina mormona anima a tener siempre a mano provisiones para un año, y la liofilización reduce el peso y el tamaño de los alimentos al tiempo que hace que los perecederos duren entre 25 y 30 años. En términos más generales, la industria de la preparación se vio acelerada por la pandemia y los problemas de la cadena de suministro de este año no han hecho más que aumentar las preocupaciones.

Para un gadget de cocina, la liofilización es una herramienta muy útil.

Para ser un artilugio de cocina, los liofilizadores representan una inversión considerable, entre 2.000 y 3.500 dólares cada uno. Pero si se amortiza en el coste de un año de alimentos, el precio parece menor. También ayudan a evitar el despilfarro, ya que los alimentos liofilizados tardan décadas en estropearse. Y el proceso preserva la mayor parte del valor nutritivo, mientras que la deshidratación lo reduce en un 40% y el enlatado en un 50%.

Los alimentos liofilizados son más baratos que los enlatados.

No obstante, la liofilización es cada vez más popular entre el consumidor típico. Como elimina el agua de los alimentos, hace que las frutas sean mucho más azucaradas. A los compradores les gusta el sabor y a las empresas que venden alimentos como cereales les gusta el hecho de poder decir “sin azúcar añadido” a pesar de que el producto sabe mucho más dulce de lo que sería de otro modo con el contenido de agua diluyendo el sabor. También son populares como una forma de hacer comida casera para perros, y como una forma de secar el cannabis preservando su potencia.

Sin azúcares añadidos.

Hoy en día, hay una importante marca de liofilizadores para el consumidor, Harvest Right, que vende directamente en línea y a través de algunas tiendas minoristas. En Alibaba, los liofilizadores pueden adquirirse a partir de 500 dólares por unidad para pedidos al por mayor, lo que indica que hay espacio para que nuevas marcas entren en este sector de forma rentable.

Los utensilios de cocina suelen estar diseñados para ser, en primer lugar, utilitarios y, en segundo lugar, fotogénicos (si es que lo son), pero algunas empresas de productos centrados en la cocina han lanzado productos creados para un mundo en el que la mayor audiencia de una comida está en Instagram, no en la mesa. Cocinar siempre ha sido una actividad social: entre otras cosas, es una forma de presumir ante las personas para las que cocinas. Con más gente atrapada en casa, la naturaleza de esta señalización ha cambiado, y ahora cocinar es una forma de presumir virtualmente ante las personas para las que no estás cocinando.

Debido a que las sartenes permiten a los consumidores cocinar una comida en un solo plato, obtienen la mayor influencia en las redes sociales por minuto de tiempo de preparación/limpieza: un solo plato para fotografiar y limpiar.

Y cuando se trata de fotografiar una comida, la forma rectangular de las sartenes maximiza la cantidad de comida en el marco, dada la relación de aspecto de Instagram. De manera similar, los restaurantes también se han adaptado a lo largo de los años: algunos cambiaron los platos redondos por los cuadrados para adaptarse al formato de Instagram, que era sólo cuadrado hasta mediados de 2015.

Al igual que con otras tendencias de la cocina, la popularidad de las sartenes ha dado lugar a un bucle de retroalimentación positiva, con más recetas que conducen a más uso de sartenes y viceversa. Algunos vendedores han lanzado incluso sartenes de colores vivos, no sólo como forma de diferenciarse de la competencia, sino también porque es una forma muy contrastada de destacar un plato, ya que muy pocos alimentos son azules, por ejemplo. Mientras tanto, otros están lanzando otras características diferenciadoras como las sartenes que no se deforman, abordando las quejas más comunes de la generación anterior del producto.

A medida que los algoritmos de desenfoque de fondo de Zoom y Google Meet mejoran, los usuarios cada vez reciben más llamadas desde sus dormitorios desordenados y ocultan el desorden detrás de ellos.

En la cocina, los fregaderos de las estaciones de trabajo están desempeñando un papel similar con sus tablas de cortar deslizantes incorporadas que pueden cubrir los fregaderos desordenados. Es vergonzoso tener invitados con un fregadero lleno de platos sucios, y un fregadero de estación de trabajo puede cubrirlos fácilmente. Esto sitúa a los fregaderos para estaciones de trabajo en una categoría interesante: productos que no necesariamente ahorran tiempo al cliente, sino que lo cambian.

Ciertos consumidores también están cortando más verduras. El interés en Internet por el corte de verduras está aumentando en relación con la mezcla, en parte porque algunos consumidores buscan más formas de destacar en sus redes sociales con arreglos culinarios muy bien distribuidos.

Y mientras que la mayoría de las compras de cocina ocupan espacio en el mostrador, el fregadero de la estación de trabajo en realidad añade espacio. Esto es especialmente útil ya que el auge de las compras de electrodomésticos de cocina durante la pandemia ha reducido muchas cocinas’ cantidad de espacio libre en el mostrador.

Los fregaderos de estación de trabajo también se vinculan a los cambios en la forma en que la gente utiliza sus fregaderos. La profundidad media de los fregaderos está aumentando, de 15 a 20 centímetros a hasta 30 centímetros, lo que aumenta la tensión en la espalda. Una de las características de los fregaderos para estaciones de trabajo es la posibilidad de elevar la parte inferior del fregadero, lo que supone una menor carga para la espalda al lavar los platos.

La industria de las tiendas de comestibles, preocupada por los costes y con márgenes bajos, utiliza los pollos asados como producto reclamo. Muchos estadounidenses visitan la tienda de comestibles para comprar pollos asados semanalmente, y se van también con otros productos de mayor margen. De hecho, en 2017, uno de cada dos estadounidenses compró un pollo asado. Pero las cestas de pollos asados, una tendencia provocada en parte por la moda más amplia de las freidoras de aire, son una categoría de productos nueva y creciente que amenaza esta parte clave del modelo de las tiendas de comestibles.

Los pollos asados son una parte clave del modelo de las tiendas de comestibles.

Y aunque alimentos como las alitas de pollo y las patatas fritas suelen ser tabú en los planes de alimentación saludable, cocinarlos en una cesta de asado les da el acabado crujiente sin sumergirlos en aceites grasos. Esto significa que los platos asados pueden hacerse un hueco en el creciente acervo de contenidos online sobre planes de dieta.

El mejor espectáculo de la cocina asada son las alitas y las patatas fritas.

La mejor demostración de que los pollos asados’son un reclamo es que son más baratos que los pollos sin cocinar. Debido a que son un producto popular, tienden a atraer tráfico a pie, con 625 millones de pollos asados vendidos en 2020. Costco los mantuvo a 4,99 dólares cuando otras tiendas subieron los precios, a pesar de perder entre 30 y 40 millones de dólares anuales por el pollo, porque el tráfico peatonal adicional se pagó con más productos de alto margen. Cuando Amazon.com adquirió Whole Foods, uno de los primeros productos en los que bajaron los precios fue el pollo asado.

El crecimiento de las frituras al aire libre ha provocado un aumento de los precios de los pollos asados.

El crecimiento de las freidoras de aire, y un mayor aprecio por la cocina al aire libre, han hecho del asado casero una opción más popular, y los vendedores de cestas de asado adaptan sus productos para encajar en los aparatos de cocina existentes. Cocinar en el asador lleva mucho tiempo, pero con cada vez más gente que trabaja desde casa, una comida con una hora de cocción pero muy poco tiempo de preparación es de repente viable; cuando la cocina o la parrilla están a treinta segundos de la oficina en casa, significa empezar a cenar una hora antes de que termine la jornada laboral, en lugar de tener que desplazarse y luego iniciar un largo proceso de cocción.

La cocina o la parrilla están a treinta segundos de la oficina en casa, lo que significa empezar a cenar una hora antes de que termine la jornada laboral, en lugar de tener que desplazarse y luego empezar un largo proceso de cocción.

La pandemia modificó muchos comportamientos de los consumidores, pero también cambió permanentemente la estrategia de muchas empresas. Las marcas que vendían vaporizadores para la ropa ampliaron sus líneas de productos para vender vaporizadores faciales cuando los consumidores dejaron de ir a eventos elegantes y empezaron a llevar mascarillas sudadas.

La pandemia cambió muchos comportamientos de los consumidores, pero también cambió permanentemente la estrategia de muchas empresas.

Las empresas de sillas de oficina B2B pasaron a vender sillas de juego cuando el cierre de oficinas agotó las ventas a las empresas.

Y con las escuelas y los colegios, las empresas se vieron obligadas a cerrar sus puertas.

Y con las escuelas y las empresas cerradas, las ventas de planchas comerciales se tambalearon. Para compensar las pérdidas, muchas grandes empresas se centraron en el mercado de consumo.

El auge de las planchas de interior también está ligado a las crecientes normativas contra incendios, a medida que aumentan los problemas climáticos. En muchas ciudades, como Nueva York, es ilegal utilizar una parrilla en un balcón, independientemente de su tamaño. En las zonas urbanas densas, las versiones de interior de los aparatos de exterior permiten a los residentes evitar más fácilmente la detección y la disputa entre vecinos cercanos. Desde fogones sin humo hasta parrillas de interior, el cambio al interior está creando nuevas oportunidades de producto.

Muchas planchas de interior también están diseñadas para que cocinar sea lo más fácil posible. Cuanto más fácil sea hacer buena comida, más fácil será impresionar a la gente (y ganar capital social) sin invertir tanto tiempo. Además, la comida y cómo se hizo es casi un tema de conversación garantizado, por lo que los productos de cocina que ayudan a hacer buena comida tienen un bucle de crecimiento viral incorporado.