Haut Tendances en matière de cuisine de 2023 & 2022

La pandémie a accéléré une quête déjà croissante de plus d'espace dans les villes : on peut voir des consommateurs parler en ligne de la façon dont les couvertures de cuisinière leur permettent d'acheter des centaines de pouces carrés supplémentaires dans leurs appartements urbains confinés. Ces panneaux se placent au-dessus d'une cuisinière lorsqu'ils ne sont pas utilisés, offrant ainsi une plus grande surface de préparation des aliments, et ont fait leur apparition sur Etsy et plus récemment sur Amazon.

Alors qu'Amazon domine habituellement pour les gadgets de cuisine, Etsy est en tête des ventes de couvercles de cuisinière. Une des raisons est qu'ils doivent parfois être personnalisés pour s'adapter aux dimensions de chaque cuisinière’et Etsy se spécialise dans la personnalisation alors qu'Amazon est pour la production de masse avec une variété de spécifications de produits. Mais à mesure que le produit devient plus populaire, la production de masse à l'échelle d'Amazon devient plus réalisable.

Si la pandémie a déplacé certaines parties du monde dix ans dans le futur, dans des domaines comme la vidéoconférence et le commerce électronique, d'autres ont fait le chemin inverse. De plus en plus de personnes passent du temps à la maison, de plus en plus de ménages sont soudainement multigénérationnels, et soudainement et plus que jamais auparavant, l'espace est un atout.

Google NGram Search montre que les mentions de “stove board,&rdquo ; un terme plus ancien pour le même produit, étaient élevées des années 1870 aux années 1920 ; la suburbanisation et l'essor des appareils de cuisine après cette période ont rendu l'espace moins problématique pendant un certain temps. Aujourd'hui, le processus d'urbanisation est presque terminé (82% de la population américaine est considérée comme urbaine, contre 73% il y a cinq décennies), mais les changements soudains de population montrent aux gens que de petites quantités d'espace peuvent faire une grande différence.

Après des années sous les feux de la rampe, les données révèlent que le yoga est sur le déclin. Cela a forcé les entreprises liées au yoga à se réoutiller : de nombreux fournisseurs de tapis de yoga ont pivoté pour se concentrer sur l'utilisation des mêmes matériaux à des fins différentes.

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Des genouillères pour le jardinage aux tapis d'évier pour la protection des dosserets, l'infrastructure de production des tapis de yoga est revitalisée. L'un des tapis d'évier les plus vendus sur Amazon, en fait, provient d'un fournisseur qui a commencé par vendre des tapis de yoga. Plusieurs critiques commentent même que le produit semble n’être qu’un tapis de yoga découpé pour s’adapter à un robinet de cuisine.

Il s’agit d’un tapis de yoga.

Le but de ces tapis est de protéger le comptoir (parfois en bois) autour de l'évier contre l'accumulation d'eau au fil du temps. De toutes les pièces d'une maison, la rénovation de la cuisine a le meilleur retour sur investissement sur la valeur de revente. En partie pour cette raison, les cuisines sont les pièces les plus rénovées de la maison.

Les lyophilisateurs avaient historiquement deux marchés principaux : les fabricants de produits alimentaires et les mormons.

La doctrine mormone encourage à garder une année de provisions alimentaires à portée de main.

La doctrine mormone encourage à garder une année de provisions alimentaires à portée de main à tout moment, et la lyophilisation réduit le poids et la taille des aliments tout en faisant durer les denrées périssables 25 à 30 ans. Plus largement, l'industrie de la préparation a été accélérée par la pandémie et les problèmes de chaîne d'approvisionnement cette année n'ont fait qu'accroître les inquiétudes.

Pour un gadget de cuisine, les lyophilisateurs représentent un investissement lourd, de 2 000 à 3 500 dollars l'unité. Mais en amortissant ce montant sur le coût d'une année d'aliments, le prix paraît moins élevé. Ils permettent également d'éviter le gaspillage, car les aliments lyophilisés mettent des décennies à se gâter. Et le procédé préserve la majeure partie de la valeur nutritionnelle, alors que la déshydratation la réduit de 40 % et la mise en conserve de 50 %.

La lyophilisation devient cependant plus populaire auprès du consommateur type. Comme elle retire l'eau des aliments, elle rend les fruits beaucoup plus sucrés. Les acheteurs aiment le goût et les entreprises qui vendent des aliments comme les céréales aiment le fait qu'elles peuvent dire “sans sucre ajouté&rdquo ; même si le produit a un goût beaucoup plus sucré qu'il ne le serait autrement avec la teneur en eau qui dilue la saveur. Ils sont également populaires comme moyen de faire de la nourriture pour chiens maison, et comme moyen de sécher le cannabis tout en préservant sa puissance.

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Aujourd'hui, il existe une grande marque de lyophilisateurs destinée aux consommateurs, Harvest Right, qui vend directement en ligne et dans certains magasins de détail. Sur Alibaba, les lyophilisateurs sont disponibles pour aussi peu que 500 $ par unité pour les commandes en gros, ce qui indique qu’il y a de la place pour de nouvelles marques pour entrer de manière rentable dans l’espace.

Les ustensiles de cuisine sont généralement conçus pour être d'abord utilitaires et ensuite photogéniques (si tant est qu'ils le soient), mais certaines entreprises de produits axés sur la cuisine ont lancé des produits conçus pour un monde où la plus grande audience d'un repas se trouve sur Instagram, et non à table. Cuisiner a toujours été une activité sociale : entre autres choses, c'est un moyen de se montrer aux personnes pour lesquelles on cuisine. Avec plus de personnes coincées à la maison, la nature de cette signalisation a changé, et maintenant la cuisine est un moyen de se montrer virtuellement aux personnes pour lesquelles vous ne cuisinez pas.

Parce que les plaques de cuisson permettent aux consommateurs de cuisiner un repas dans un seul plat, ils obtiennent le plus grand poids sur les médias sociaux par minute de temps de préparation/nettoyage : un seul plat à la fois à photographier et à nettoyer.

Et quand il s'agit de photographier un repas, la forme rectangulaire des plaques de cuisson maximise la quantité de nourriture dans le cadre, étant donné le rapport d'aspect d'Instagram. De la même manière, les restaurants se sont eux aussi adaptés au fil des ans : certains sont passés d'assiettes rondes à des assiettes carrées pour s'adapter au format d'Instagram, qui était uniquement carré jusqu'au milieu de l'année 2015.

Comme pour d'autres tendances en cuisine, la popularité des plaques de cuisson a entraîné une boucle de rétroaction positive, plus de recettes entraînant plus d'utilisation des plaques de cuisson et vice-versa. Certains vendeurs ont même lancé des poêles à pâtisserie aux couleurs vives, non seulement pour se différencier des concurrents, mais aussi parce que c'est une façon très contrastée de mettre en valeur un plat, puisque très peu d'aliments sont bleus, par exemple. Pendant ce temps, d'autres mettent en avant d'autres caractéristiques de différenciation, comme les plaques à pâtisserie sans déformation, répondant ainsi aux plaintes les plus courantes de la génération précédente du produit.

Alors que les algorithmes de brouillage d'arrière-plan de Zoom et Google Meet’s s'améliorent, les utilisateurs prennent de plus en plus d'appels depuis leur chambre en désordre et masquent le désordre derrière eux.

Dans la cuisine, les éviers de poste de travail jouent un rôle similaire avec leurs planches à découper coulissantes intégrées qui peuvent couvrir les éviers en désordre. Il est embarrassant de recevoir des invités avec un évier empilé de vaisselle sale, et un évier de poste de travail peut facilement les dissimuler. Cela place les éviers de poste de travail dans une catégorie intéressante : les produits qui ne font pas nécessairement gagner du temps au client, mais qui déplacent le temps à la place.

Certains consommateurs hachent également davantage les légumes. L'intérêt en ligne pour le hachage augmente par rapport au mélange, en partie parce que certains consommateurs cherchent davantage de moyens de se démarquer dans leurs flux sociaux avec des arrangements culinaires joliment étalés.

Et alors que la plupart des achats de cuisine prennent de l'espace sur le comptoir, l'évier de poste de travail ajoute en fait de l'espace. Ceci est particulièrement utile puisque le boom des achats d'appareils de cuisine pendant la pandémie a réduit de nombreuses cuisines&rsquo ; la quantité d'espace de comptoir libre.

Les éviers de poste de travail sont également liés aux changements dans la façon dont les gens utilisent leurs éviers. La profondeur moyenne de l'évier augmente, passant de six à huit pouces jusqu'à douze pouces, ce qui augmente la tension du dos. L'une des caractéristiques d'un évier de poste de travail est la possibilité de relever essentiellement le fond de l'évier, ce qui signifie moins de contraintes pour le dos lors du lavage de la vaisselle.

L'industrie des épiceries à faible marge et soucieuse des coûts utilise les poulets rôtis comme produit d'appel. De nombreux Américains se rendent à l'épicerie pour acheter des poulets rôtis sur une base hebdomadaire, et repartent avec d'autres produits à marge plus élevée également. En fait, en 2017, un Américain sur deux a acheté un poulet rôti. Mais les paniers de rôtisserie, une tendance amenée en partie par la tendance plus large des friteuses à air, sont une nouvelle catégorie de produits en pleine croissance qui menace cet élément clé du modèle de l'épicerie.

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Et si des aliments comme les ailes de poulet et les frites sont généralement tabous dans les plans d'alimentation saine, leur cuisson dans un panier de rôtisserie leur donne la finition croustillante sans être immergés dans des huiles grasses. Cela signifie que les plats de rôtisserie peuvent faire leur chemin dans le troquet croissant de contenu en ligne sur les plans de régime.

La meilleure preuve du statut de poulet rôti’un produit d'appel est qu'ils sont moins chers que les poulets non cuits. Parce qu'ils sont un produit populaire, ils ont tendance à attirer le trafic piétonnier, avec 625 millions de poulets rôtis vendus en 2020. Costco a maintenu le prix de ses poulets à 4,99 dollars alors que d'autres magasins ont augmenté les prix, malgré une perte annuelle de 30 à 40 millions de dollars pour le poulet, car le trafic piétonnier supplémentaire s'est rentabilisé avec des produits à plus forte marge. Quand Amazon.com a acquis Whole Foods, l'un des premiers produits sur lequel ils ont baissé les prix était le poulet rôti.

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La croissance des friteuses aériennes, et une appréciation accrue de la cuisine en plein air, ont fait de la rôtisserie maison une option plus populaire, et les vendeurs de paniers de rôtisserie adaptent leurs produits aux appareils de cuisson existants. La cuisson à la rôtissoire prend beaucoup de temps, mais avec de plus en plus de personnes travaillant à domicile, un aliment avec une heure de cuisson mais très peu de temps de préparation est soudainement viable ; lorsque la cuisine ou le gril est à trente secondes du bureau à domicile, cela signifie commencer à dîner une heure avant la fin de la journée de travail, au lieu d'avoir besoin de faire la navette et ensuite de commencer un long processus de cuisson.

La pandémie a modifié de nombreux comportements des consommateurs, mais elle a aussi changé définitivement la stratégie de nombreuses entreprises. Les marques vendant des défroisseurs pour vêtements ont élargi leurs gammes de produits pour vendre des défroisseurs pour le visage, car les consommateurs ont cessé de se rendre à des événements chics et ont commencé à porter des masques de sueur.

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Les entreprises de chaises de bureau B2B ont pivoté vers la vente de chaises de jeu alors que les fermetures de bureaux ont asséché les ventes aux entreprises.

Et avec les écoles et les entreprises fermées, les ventes de grilles commerciales ont chancelé. Pour aider à compenser cette perte, de nombreux grands acteurs se sont tournés vers le marché des consommateurs.

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L'essor de la plancha d'intérieur’est également lié à la réglementation croissante en matière d'incendie, alors que les problèmes climatiques s'intensifient. Dans de nombreuses villes, comme NYC, il’est illégal d’utiliser un gril sur un balcon, quelle que soit la taille du balcon. Dans les zones urbaines denses, les versions intérieures des appareils d'extérieur permettent aux résidents d'éviter plus facilement d'être repérés et d'éviter les conflits entre voisins proches. Des foyers sans fumée aux grils d'intérieur, le passage à l'intérieur crée de nouvelles opportunités de produits.

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De nombreuses plaques de cuisson d'intérieur sont également conçues pour rendre la cuisine aussi facile que possible. Plus il est facile de faire de la bonne nourriture, plus il est facile d'impressionner les gens (et de gagner du capital social) sans investir autant de temps. De plus, la nourriture et la façon dont elle a été préparée est un sujet de conversation presque garanti, de sorte que les produits de cuisine qui aident à faire de la bonne nourriture ont une boucle de croissance virale cuite au four.

Les grils d'intérieur sont également conçus pour faciliter la cuisine.