I migliori Tendenze in cucina di 2023 & 2022

La pandemia ha accelerato una tendenza già in crescita a cercare più spazio nelle città: i consumatori possono essere visti parlare online di come le coperture per i piani cottura permettano loro di acquistare centinaia di centimetri quadrati in più nei loro limitati appartamenti di città. Queste tavole, che si posizionano sopra il piano cottura quando non sono in uso, offrendo più superficie per la preparazione del cibo, sono spuntate su Etsy e, più recentemente, su Amazon.

Mentre Amazon è solitamente dominante per i gadget da cucina, Etsy è in testa nelle vendite di coperture per piani cottura. Uno dei motivi è che a volte devono essere personalizzati per adattarsi alle dimensioni di ogni stufa, ed Etsy è specializzato nella personalizzazione mentre Amazon è per la produzione in serie con una varietà di specifiche del prodotto. Ma man mano che il prodotto diventa più popolare, la produzione di massa su scala Amazon diventa più fattibile.

Mentre la pandemia ha spostato alcune parti del mondo di dieci anni nel futuro, in campi come le videoconferenze e l'e-commerce, altre sono andate nella direzione opposta. Sempre più persone passano il tempo a casa, sempre più famiglie sono improvvisamente multigenerazionali e, improvvisamente e più che mai, lo spazio è un bene prezioso.

Google NGram Search mostra che le menzioni di “stove board,” un termine più antico per lo stesso prodotto, sono state elevate dagli anni '70 del XIX secolo fino agli anni '20 del XX secolo; la suburbanizzazione e l'ascesa degli elettrodomestici da cucina dopo questo periodo hanno fatto sì che lo spazio diventasse meno un problema per un po'. Oggi il processo di urbanizzazione è quasi completo (73% di cinque decenni fa), ma gli improvvisi spostamenti di popolazione dimostrano che piccole quantità di spazio possono fare una grande differenza.

Dopo anni di ribalta, i dati rivelano che lo yoga è in declino. Questo ha costretto le aziende che si occupano di yoga a riorganizzarsi: molti fornitori di tappetini per lo yoga si sono orientati verso l'utilizzo degli stessi materiali per scopi differenti.

Dalle ginocchiere per il giardinaggio ai tappetini per lavelli per la protezione del backsplash, l'infrastruttura di produzione dei tappetini per lo yoga si sta rivitalizzando. Uno dei tappetini per lavello più venduti su Amazon, infatti, proviene da un fornitore che ha iniziato a vendere tappetini per lo yoga. Diverse recensioni commentano addirittura che il prodotto sembra essere solo un tappetino da yoga tagliato per adattarsi al rubinetto della cucina.

Lo scopo di questi tappetini è quello di proteggere il piano di lavoro (a volte in legno) intorno al lavello dall'accumulo di acqua nel tempo. Di tutte le stanze di una casa, la ristrutturazione della cucina è quella che ha il più alto ROI sul valore di rivendita. Anche per questo motivo, la cucina è l'ambiente più rinnovato della casa.

Gli essiccatori di cibo hanno avuto storicamente due mercati principali: i produttori di alimenti e i mormoni.

La dottrina mormone incoraggia a tenere sempre a portata di mano un anno di scorte alimentari e la liofilizzazione riduce il peso e le dimensioni degli alimenti, facendo durare i prodotti deperibili 25-30 anni. Più in generale, l'industria della preparazione è stata accelerata dalla pandemia e i problemi della catena di approvvigionamento quest'anno hanno solo aumentato le preoccupazioni.

Per essere un gadget da cucina, i liofilizzatori rappresentano un investimento notevole, che va dai 2.000 ai 3.500 dollari al pezzo. Ma se lo si ammortizza sul costo di un anno di cibo, il prezzo appare più basso. Inoltre, aiutano a evitare gli sprechi, dato che il cibo liofilizzato impiega decenni a deteriorarsi. Inoltre, il processo preserva la maggior parte del valore nutrizionale, mentre la disidratazione lo riduce del 40% e l'inscatolamento del 50%.

La liofilizzazione sta diventando sempre più popolare tra i consumatori. Poiché rimuove l'acqua dagli alimenti, rende la frutta molto più zuccherina. Agli acquirenti piace il sapore e alle aziende che vendono alimenti come i cereali piace il fatto di poter dire “senza zucchero aggiunto” anche se il prodotto ha un sapore molto più dolce di quello che avrebbe altrimenti con il contenuto di acqua che diluisce il sapore. Sono anche popolari come modo per fare cibo per cani fatto in casa e come modo per essiccare la cannabis preservandone la potenza.

Oggi c'è un'unica grande marca di liofilizzatori rivolta ai consumatori, Harvest Right, che vende direttamente online e attraverso alcuni negozi al dettaglio. Su Alibaba, i liofilizzatori sono disponibili a partire da 500 dollari per unità per ordini in blocco, il che indica che c’è spazio per l’ingresso di nuovi marchi in questo settore.

Gli utensili da cucina sono solitamente progettati per essere prima di tutto utilitari e in secondo luogo fotogenici (se mai lo sono), ma alcune aziende di prodotti per la cucina hanno lanciato prodotti costruiti per un mondo in cui il pubblico più numeroso di un pasto è su Instagram, non a tavola. Cucinare è sempre stata un'attività sociale: tra le altre cose, è un modo per mostrarsi alle persone per cui si cucina. Con un numero maggiore di persone bloccate a casa, la natura di questa segnalazione è cambiata e ora cucinare è un modo per mostrarsi virtualmente alle persone per cui non si sta cucinando.

Poiché le padelle consentono ai consumatori di cucinare un pasto in un unico piatto, ottengono la massima visibilità sui social media per minuto di preparazione/pulizia: un unico piatto da fotografare e da pulire.

E quando si tratta di fotografare un pasto, la forma rettangolare delle padelle massimizza la quantità di cibo nell'inquadratura, dato il rapporto di aspetto di Instagram. In modo simile, anche i ristoranti si sono adattati nel corso degli anni: alcuni sono passati dai piatti rotondi a quelli quadrati per adattarsi al formato di Instagram, che fino alla metà del 2015 era solo quadrato.

Come per altre tendenze in cucina, la popolarità delle padelle ha portato a un ciclo di feedback positivo, con un maggior numero di ricette che portano a un maggior utilizzo delle padelle e viceversa. Alcuni venditori hanno persino lanciato padelle dai colori vivaci, non solo per differenziarsi dalla concorrenza, ma anche perché si tratta di un modo ad alto contrasto per mettere in risalto un piatto, dato che pochi alimenti sono blu, ad esempio. Nel frattempo, altri stanno proponendo altre caratteristiche di differenziazione, come le teglie prive di deformazioni, affrontando le lamentele più comuni della precedente generazione di prodotti.

Con il miglioramento degli algoritmi di offuscamento dello sfondo di Zoom e Google Meet’gli utenti rispondono sempre più spesso alle chiamate dalle loro camere da letto disordinate e oscurano il disordine dietro di loro.

In cucina, i lavelli delle postazioni di lavoro svolgono un ruolo simile con i loro taglieri scorrevoli integrati che possono coprire i lavelli disordinati. È imbarazzante avere ospiti con un lavello pieno di piatti sporchi, e un lavello da lavoro può facilmente coprirli. Questo fa rientrare i lavelli in una categoria interessante: prodotti che non necessariamente fanno risparmiare tempo al cliente, ma che invece lo spostano.

Alcuni consumatori tagliano di più le verdure. L'interesse online per il tritare è in aumento rispetto al frullare, in parte perché alcuni consumatori cercano più modi per distinguersi nei loro feed sociali con composizioni culinarie ben disposte.

E mentre la maggior parte degli acquisti in cucina occupa spazio sul bancone, il lavello workstation in realtà aggiunge spazio. Ciò è particolarmente utile dal momento che il boom di acquisti di elettrodomestici da cucina durante la pandemia ha ridotto la quantità di spazio libero sul bancone in molte cucine.

I lavelli per postazioni di lavoro si collegano anche ai cambiamenti nel modo in cui le persone utilizzano i lavelli. La profondità media dei lavelli sta aumentando, passando da sei-otto pollici a addirittura dodici pollici, con conseguente aumento dello sforzo della schiena. Una caratteristica di un lavello per postazione di lavoro è la possibilità di sollevare essenzialmente il fondo del lavello, il che significa ridurre la tensione della schiena quando si lavano i piatti.

Il settore dei negozi di alimentari, attento ai costi e a basso margine, utilizza i polli da rosticceria come prodotto a perdita. Molti americani si recano al negozio di alimentari per acquistare polli da rosticceria su base settimanale, e se ne vanno anche con altri prodotti a più alto margine. Nel 2017, infatti, un americano su due ha acquistato un pollo da rosticceria. Ma i cestini di rosticceria, una tendenza indotta in parte dal più ampio trend delle friggitrici ad aria, sono una categoria di prodotti nuova e in crescita che minaccia questa parte fondamentale del modello del negozio di alimentari.

E mentre cibi come le ali di pollo e le patatine fritte sono generalmente tabù nei piani di alimentazione sana, la cottura in un cestello da rosticceria dà loro la finitura croccante senza essere immersi in oli grassi. Questo significa che i piatti della rosticceria possono entrare a far parte del crescente numero di contenuti online sui programmi di dieta.

La migliore dimostrazione del fatto che i polli da rosticceria sono più economici dei polli crudi. Essendo un prodotto popolare, tendono ad attirare il pubblico, con 625 milioni di polli da rosticceria venduti nel 2020. Costco ha mantenuto il prezzo di 4,99 dollari quando altri negozi hanno aumentato i prezzi, nonostante la perdita di 30-40 milioni di dollari all'anno per il pollo, perché il traffico pedonale extra si ripaga con altri prodotti ad alto margine. Quando Amazon.com ha acquisito Whole Foods, uno dei primi prodotti su cui ha tagliato i prezzi è stato il pollo da rosticceria.

La crescita delle friggitrici ad aria e un maggiore apprezzamento per la cucina all'aperto hanno reso la rosticceria casalinga un'opzione più popolare, e i venditori di cestini per rosticceria adattano i loro prodotti agli apparecchi di cottura esistenti. La cottura al girarrosto richiede molto tempo, ma con un numero sempre maggiore di persone che lavorano da casa, un alimento con un'ora di cottura ma pochissimo tempo di preparazione diventa improvvisamente praticabile; quando la cucina o la griglia sono a trenta secondi di distanza dall'ufficio di casa, significa iniziare la cena un'ora prima della fine della giornata lavorativa, invece di dover fare il viaggio e poi iniziare un lungo processo di cottura.

La pandemia ha modificato molti comportamenti dei consumatori, ma ha anche cambiato in modo permanente la strategia di molte aziende. I marchi che vendono vaporizzatori per abiti hanno ampliato le loro linee di prodotti per vendere vaporizzatori per il viso, poiché i consumatori hanno smesso di andare a eventi eleganti e hanno iniziato a indossare maschere sudate.

Le aziende che vendono sedie da ufficio per il B2B si sono orientate verso la vendita di sedie da gioco, dato che la chiusura degli uffici ha prosciugato le vendite delle imprese.

E con la chiusura di scuole e aziende, le vendite di piastre commerciali hanno subito una battuta d'arresto. Per compensare la perdita, molti grandi operatori hanno spostato l'attenzione sul mercato consumer.

L'ascesa delle piastre per interni è legata anche alle crescenti normative antincendio, con l'aggravarsi dei problemi climatici. In molte città, come NYC, è illegale utilizzare una griglia su un balcone, indipendentemente dalle dimensioni del balcone stesso. Nelle aree urbane più dense, le versioni indoor degli apparecchi da esterno consentono ai residenti di evitare più facilmente di essere scoperti e di contendersi i vicini di casa. Dai focolari senza fumo alle griglie da interno, il trasferimento all'interno sta creando nuove opportunità di prodotto.

Molte piastre da interno sono progettate anche per rendere la cottura il più semplice possibile. Più è facile preparare del buon cibo, più è facile impressionare le persone (e guadagnare capitale sociale) senza investire tanto tempo. Inoltre, il cibo e il modo in cui è stato preparato sono quasi un argomento di conversazione garantito, quindi i prodotti da cucina che aiutano a preparare ottimi piatti hanno un ciclo di crescita virale incorporato.