I migliori Tendenze delle bevande di 2023 & 2022

Una nuova startup produttrice di bottiglie d'acqua sta guadagnando più di 100 milioni di dollari all'anno vendendo acqua aromatizzata che in realtà non è affatto aromatizzata.

L'azienda, Air Up, aggiunge un anello profumato intorno al labbro della bottiglia che inganna i sensi degli utenti facendogli credere che ciò che stanno bevendo ha un ottimo sapore, solo perché ha un ottimo profumo. Come dice l'azienda, “il buon gusto non ha bisogno di zucchero.”

Le bibite dietetiche, introdotte per la prima volta a metà del 1900, avevano lo scopo di aiutare i consumatori a ridurre l'apporto calorico–ma in realtà molti le usano come scusa per consumare un pasto più calorico. Questo è coerente con la teoria delle licenze morali, secondo la quale, nel contesto dei fast food, i consumatori combinano comodamente un'opzione di cibo sano con una meno sana e indulgente. Air Up si appoggia a questo effetto, ma per il meglio, lasciando che il corpo dei consumatori’riceva il beneficio dell'acqua semplice e il loro cervello il beneficio del sapore dolce.

Non è la prima volta che un'azienda gioca a questi giochi. L'interazione tra olfatto e gusto è nota da tempo alle aziende, che sono arrivate a pompare odori artificiali nei loro ristoranti nel tentativo di rendere il cibo più gustoso.

L'idratazione è una tendenza crescente per la salute. È semplice, efficace e gratuita. Ed è un fenomeno massiccio: la singola app per la salute e il fitness più scaricata nel 2019 è stata la Drink Water Reminder App, con oltre 40 milioni di download.

Cirkul sta trasformando l'idratazione regolare in un flusso di entrate ricorrenti, vendendo su abbonamento gusti di acqua a zero calorie. Il prodotto di Cirkul è una bottiglia d'acqua che incorpora un distributore di aromi. Mantenere l'idratazione è difficile per molti consumatori, perché è difficile per molte persone voler bere tanta acqua. L'aggiunta di un aroma rende molto più facile bere tanta acqua. Il crescente interesse della nostra cultura per la cura di sé ha trasformato "stay hydrated" in un meme: più persone hanno parlato di questo argomento su Reddit nel 2019 che nel 2017 e nel 2018 messi insieme.

L'azienda offre dozzine di gusti alla frutta, alcuni dei quali includono vitamine del gruppo B, elettroliti o caffeina, ponendosi in concorrenza con le bevande sportive e le bibite gassate. Una differenza fondamentale rispetto alle bevande sportive e alle bibite gassate è la componente fai-da-te: anche se il prodotto finale può essere lo stesso, l'aggiunta di aromi da parte dell'utente lo rende più salutare.

Il loro marketing enfatizza l'idratazione e gli utenti ne parlano come di un modo per aiutarsi a bere più acqua. Per le aziende, questa è un'opportunità di catturare un surplus aggiuntivo per i consumatori, mentre per i consumatori è un altro prodotto che può aiutare ad aumentare l'idratazione.

Produrre una versione conservabile di una bevanda esistente è un buon modo per far crescere il mercato. Analogamente a come i dispositivi a batteria sono particolarmente popolari in luoghi con elettricità intermittente, i prodotti in scatola possono diventare popolari in luoghi con infrastrutture inizialmente inaffidabili o non disponibili.

In realtà, il latte ha già subito questa evoluzione. Mentre gli americani sono abituati a comprare latte refrigerato, gran parte del resto del mondo compra latte in scatola non refrigerato che ha una vita di conservazione di 6-9 mesi. Si chiama latte UHT ed è prodotto riscaldando momentaneamente il latte ad alta temperatura per sterilizzarlo. Il processo UHT ha aiutato il latte a penetrare in nuovi mercati e, oggi, l'adozione del latte in Cina, ad esempio, sta crescendo a un ritmo più elevato che mai.

I benefici della stabilità di conservazione stanno arrivando al tè boba sotto forma di boba in scatola; le ricerche e le discussioni online su questo termine sono ai massimi storici.

La stabilità di conservazione aiuta anche a rendere il boba uno snack. Se le persone possono consumarla in qualsiasi momento, la terranno con sé–in auto o durante un'escursione, ad esempio–e questo rafforza l'abitudine.

Un altro fattore che contribuisce all'aumento della boba in scatola è la velocità con cui la boba stessa sta diventando più popolare. La popolarità della boba’ha superato le infrastrutture di vendita al dettaglio, tanto che i consumatori delle aree rurali che desiderano la boba sono troppo lontani dalle zone di tendenza, costretti ad acquistarla online, in scatola.

Spesso i nuovi business che ottengono la maggiore trazione sono quelli che introducono un nuovo prodotto ma permettono ai consumatori di mantenere le loro vecchie abitudini.

L'ascesa delle bevande analcoliche evidenzia questo aspetto: La maggior parte dei consumatori interessati alle bevande analcoliche non vuole smettere di socializzare nei bar o di bere i propri cocktail preferiti; vuole solo farlo senza gli effetti dell'alcol.

La parte difficile, che un numero crescente di aziende sta affrontando con successo, è mantenere la parità di prezzo con gli alcolici. Le bevande alcoliche sono famose per i loro alti margini di guadagno nel settore della ristorazione, altrimenti poco redditizio.

Sober Carpenter, insieme ad Atheltic Brewing (in primo piano nel maggio 2019, con una crescita di 15 volte da allora), è uno di questi marchi. La crescita della birra analcolica, del vino e degli alcolici coincide anche con l'ascesa dei “sober bar”, che presentano dinamiche commerciali affascinanti.

I sober bar possono ottenere maggiori entrate e profitti rispetto ai bar normali grazie ad alcuni approcci. In primo luogo, possono rimanere aperti tutto il giorno come alternativa agli appuntamenti al caffè, aumentando le entrate. Possono anche aumentare i profitti mantenendo i prezzi e riducendo i costi, data la mancanza di licenze per alcolici e liquori e di buttafuori.

Invece di essere un'esperienza per ex alcolisti, come molti pensano, questa crescente esperienza si concentra sulla creazione di uno spazio in cui è socialmente accettabile mescolarsi con estranei e spendere soldi per un'esperienza artigianale senza l'esplicito bisogno di alcolici. Quasi tutti i bar sobri mantengono la regola del 21+ per preservare l'ambiente e il contesto sociale della scena del bar.

L'aumento di popolarità del caffè freddo è, dietro le quinte, una spinta da parte delle aziende del caffè per sfuggire alla natura altamente stagionale delle vendite di caffè caldo—un fattore riconosciuto da catene di caffè come Peet’s.

Eliminare la stagionalità significa anche ridurre il numero di periodi di basso consumo durante l'anno che’causerebbero l'abbandono dei clienti, estendendo così il valore di vita del cliente.

Trasformare un prodotto in un abbonamento è generalmente visto come una mossa intelligente, anche se il prezzo iniziale è inferiore. Gli abbonamenti significano che il consumatore sceglie di continuare ad acquistare per impostazione predefinita, e deve decidere specificamente di smettere. Aziende come Match hanno registrato cali di fatturato in seguito a grandi violazioni delle carte di credito di altre aziende, durante le quali decine di milioni di carte di credito vengono sostituite, in quanto questo fa sì che le persone si ritirino definitivamente e non tornino più.

Quando i modelli di consumo si spostano dal caffè caldo al caffè freddo, o quando alcuni consumatori optano per entrambi, il caffè si trasforma da un'attività stagionale a un'attività che dura tutto l'anno. Anche il settore dei parchi a tema era altamente stagionale, ma si è trasformato in un'attività che dura tutto l'anno grazie all'aggiunta degli eventi di Halloween e delle festività tardive e delle celebrazioni del Martedì Grasso prima del tradizionale weekend di apertura di Pasqua. Questo ha permesso ai parchi a tema di vendere abbonamenti stagionali piuttosto che biglietti per un solo giorno, assicurando ai loro clienti un'attività a lungo termine.

Per Jot, una chiave del modello di abbonamento è il momento in cui le persone consumano il caffè, ma un'altra è il modo in cui lo consumano: Jot vende caffè concentrato, in un rapporto di 1:16. Questo significa che può spedire a basso costo una piccola bottiglia piuttosto che una bevanda intera. Il costo del caffè Jot ammonta a 1,70 dollari per tazza di caffè, un prezzo elevato per un caffè da casa, ma economico per un caffè conveniente, il cui prezzo è effettivamente fissato da Starbucks e Dunkin’. Starbucks e Dunkin scelgono luoghi il più possibile convenienti, ma nessuno dei due può essere così vicino al consumatore come l'opzione a domicilio.