I migliori Tendenze alimentari di 2023 & 2022

Con l'aumento del tempo trascorso davanti allo schermo e il crescente numero di consumatori che guardano la TV con il telefono in mano (secondo un sondaggio del 2019, la percentuale di chi guarda la TV in questo modo è pari al 55%), c'è una battaglia per l'ultima mano e le opzioni di spuntini salutari mirano a vincerla diventando compatibili con il consumo con una sola mano.

Le proteine in polvere sono cresciute in popolarità per anni e, sebbene siano un buon modo per aggiungere proteine a frullati e smoothie, non sono molto compatibili con le abitudini dei pasti preesistenti. Quest Chips è una marca di patatine proteiche in crescita che si colloca al centro di queste tendenze.

Una caratteristica delle patatine, rispetto alle barrette, è che il consumo è più continuo che discreto. Se si è programmato di mangiare una sola barretta, è difficile mangiare per sbaglio una barretta e mezza. Con le patatine, invece, è facile consumarle passivamente. È possibile farlo soprattutto mentre si fa qualcos'altro; c'è un'intera categoria di elenchi che consigliano lo spuntino giusto per guardare Netflix, e persino un'abbondanza di articoli sugli abbinamenti di contenuti per particolari spettacoli.

Piuttosto che un pasto tradizionale che potrebbe richiedere forchetta, coltello e piatto, gli spuntini incentrati sulla TV sono sempre più alla ricerca di spuntini da tenere in mano. Uno spuntino per giocare, uno spuntino per messaggiare o uno spuntino per guardare la TV. Le aziende alimentari se ne sono accorte e hanno iniziato a creare spuntini che non richiedono l'uso di utensili e non richiedono pulizia.

Anche gli spuntini sono cresciuti e, di conseguenza, la linea di demarcazione tra spuntini e pasti si sta attenuando. Le ricerche dimostrano che i consumatori consumano più pasti in orari non standard e che gli spuntini rappresentano ormai più della metà dei pasti delle generazioni più giovani. È una funzione di una giornata più frammentata, che ha meno probabilità di essere chiusa da un viaggio di lavoro.

I cereali, l'alimento più comune per la prima colazione in America, sono un enorme business in declino. La spesa americana per i cereali è scesa da quasi 14 miliardi di dollari nel 2000 a 9 miliardi di dollari nel 2018.

Mentre i cereali sono economici, dolci e facili da preparare, il crescente interesse dei consumatori per un'alimentazione meno zuccherina ha ridotto le vendite.

Catalina Crunch, un'azienda di cereali sani per la colazione, sta cercando di riportare in auge i cereali insieme ad aziende simili come Magic Spoon, che è cresciuta di oltre il 1000% e di 85 milioni di dollari da quando l'abbiamo presentata in Glimpse 3 anni fa. Si rivolge a coloro che hanno abbandonato i cereali per opzioni più salutari e a coloro che ne fanno ancora uso frequente ma sono alla ricerca di qualcosa di più nutriente.

A causa del modo in cui i cereali sono stati tradizionalmente distribuiti nei negozi al dettaglio, la competizione è stata incentrata su chi riesce a mettere i colori più vivaci e i caratteri più audaci sulla parte anteriore della scatola per attirare l'attenzione dei consumatori nel corridoio. Vendendo direttamente al consumatore, questi marchi di cereali non devono lottare per attirare l'attenzione in questo modo e possono invece concentrarsi sulla ricerca di clienti rilevanti su canali rilevanti.

Uno dei modi in cui questi marchi sono in grado di vendere a un prezzo quasi 2,5 volte superiore a quello dei cereali tradizionali è posizionare il prodotto come un'alternativa a cibi sani e di qualità superiore per la prima colazione, come i frullati o i frullati proteici, e rivolgersi agli adulti che controllano il proprio budget alimentare.

A differenza di altri pasti della giornata, la colazione è quella in cui i consumatori tendono ad accettare di mangiare la stessa cosa ogni giorno, quindi una volta che il cliente dei cereali si trasforma in un consumatore giornaliero, c'è un flusso di entrate costante e redditizio.

SnackMagic, un'azienda che produce scatole di snack, è passata da 0 a 20 milioni di dollari di fatturato in soli 8 mesi.

Negli ultimi 3 anni, il software che aiuta le aziende ad assumere a livello internazionale è cresciuto rapidamente. Deel–una delle aziende più veloci a scalare fino a 100 milioni di ARR–aiuta i team a gestire le risorse umane a livello internazionale. Ma l'infrastruttura culturale deve ora giocare d'anticipo.

I giorni della kombucha alla spina, dei venerdì di massaggi e delle sale di mediazione potrebbero essere in pausa, mentre le aziende rivalutano le loro strategie per una nuova era.

E tutti stanno cercando di partecipare al cambiamento: Aziende di consegna di cibo come Doordash e Uber Eats dicono di trarre vantaggio dal passaggio ai vantaggi digitali. Airbnb sta pubblicando annunci per “esperienze internazionali di team bonding” a distanza. The Zebra, una startup assicurativa in rapida crescita, offre persino di coprire il costo dell’adozione di un animale domestico da parte dei dipendenti che lavorano da casa e potrebbero sentirsi soli.

Quando si tratta di spuntini e pasti, però, c’è una nuova sfida: ritagliarsi il tempo per i pasti quando la giornata è meno strutturata e ha meno probabilità di essere suddivisa in porzioni da un contesto di spostamenti.

E se lavorare da casa significa che i lavoratori possono scegliere facilmente i propri spuntini, significa anche che devono pagare. Con SnackMagic, i datori di lavoro inviano un link e tutti possono costruire la propria scatola di snack a spese dell'azienda. Il concetto è esploso e con esso il successo dell'azienda: SnackMagic ora organizza programmi di spuntini per tutti, dalle piccole startup a Google, Amazon e Salesforce.

Quando Instagram ha iniziato a influenzare il traffico dei ristoranti, alcuni di essi sono passati dai piatti rotondi a quelli quadrati per adattarsi al formato delle immagini del social media, che fino a metà 2015 era solo quadrato. La forma rettangolare massimizza la quantità di cibo nell'inquadratura e ha aiutato i ristoranti a distinguersi nel feed.

In modo simile, i ristoranti si stanno impegnando sempre di più nell'accattivante decorazione degli interni piuttosto che nel design degli esterni; se sempre più clienti scelgono la cena in base ai loro feed sui social media, piuttosto che camminando per strada, è quello che c'è all'interno del ristorante che conta.

E mentre l'uso di TikTok e YouTube continua ad aumentare, cresce anche la popolarità della ristorazione aspirazionale. Il manzo Wagyu, un tipo di carne apprezzata per la sua marezzatura, è un alimento di lusso con un forte appeal visivo, che lo rende popolare per questo tipo di contenuti. Milioni di consumatori guardano video in cui il wagyu viene cucinato e mangiato, anche se la maggior parte non può permettersi di mangiarlo regolarmente o anche solo in modo semi-regolare.

La sua natura aspirazionale è evidente anche guardando i numeri. Il tag "Wagyu" ha quasi 3 miliardi di visualizzazioni su TikTok, rispetto a 1/5 dello stesso volume per il “Barbacoa”, un altro tipo di carne, nonostante il Barbacoa abbia un consumo più elevato.

Questo fascino diffuso crea un'eco e l'aumento dell'eco alla fine aiuta a portare il prodotto davanti ai consumatori che possono permetterselo, facendo aumentare le vendite nel lungo periodo. È una strategia di marketing che molte aziende utilizzano: Puntare sulle caratteristiche di un prodotto che attraggono un pubblico meno rilevante ma più ampio per creare un'eco che attiri il pubblico finale.

C'è stata una certa resistenza a commercializzare carne non giapponese come Wagyu, soprattutto dal 1997 al 2003, quando il governo giapponese ha vietato l'esportazione di mucche Wagyu. Da allora, varietà diverse come il Wagyu americano e il Wagyu australiano sono cresciute in popolarità.

I cibi costosi, più in generale, sono un'esportazione importante per il Giappone. Studi sul comportamento dei consumatori hanno dimostrato che chi riceve un regalo attribuisce più valore a una versione costosa di un articolo tipicamente economico che a una versione di prezzo medio di un articolo solitamente più costoso, anche se il cartellino del prezzo di quest'ultimo è più alto. Ciò significa che una bottiglia di vino da 300 dollari sarà accolta più favorevolmente di un computer da 1.000 dollari.

L'adozione di massa dell'illuminazione elettrica nel 1900 è, sorprendentemente, il motivo per cui i consumatori sono passati per la prima volta dalla cucina con grassi animali a quella con oli vegetali.

A quel tempo, Proctor & Gamble si occupava principalmente della produzione di candele e la domanda di candele stava diminuendo a causa dell'affermarsi dell'illuminazione elettrica. L'enorme infrastruttura di P&G’per la lavorazione dell'olio di semi di cotone, l'ingrediente chiave delle candele, rischiava di diventare obsoleta, così iniziarono a utilizzare lo stesso materiale per produrre accorciamento, che nel 1911 si trasformò nel popolarissimo prodotto per la cottura Crisco.

I consumatori inizialmente esitavano a passare dal loro lardo, apparentemente sano e naturale, a quella che vedevano come cera di candela lavorata, ma la P&G si impegnò a fondo per convincere il mondo che il Crisco era superiore. Per farlo, inviò campioni a scienziati alimentari e ospedali e in seguito pubblicizzò il fatto che ospedali e scuole lo utilizzassero. Inoltre, intrapresero una massiccia campagna per la pubblicazione di libri di cucina con ricette che richiedevano l'uso del Crisco.

In tempi più recenti, sta tornando di moda cucinare con grassi animali come il sego di manzo. A parte i presunti benefici per la salute del sego, la domanda di alternative al burro è in aumento. Poiché un numero sempre maggiore di consumatori acquista cibo online, il sego presenta un chiaro vantaggio: ha una lunga durata di conservazione senza bisogno di refrigerazione e si inserisce meglio nella catena di fornitura standard dell'e-commerce rispetto ad alimenti come il burro.

L'interesse per il sego di manzo ha ripreso vigore quando le aziende agricole hanno cercato di capire come riconfezionare i loro sottoprodotti in qualcosa di vendibile. Alcuni marchi, come Ancestral Supplements, si appoggiano direttamente al detto che “la spazzatura di una persona’è il tesoro di un'altra persona”. L'azienda ha un'attività unica nel suo genere: prendere le parti di animali da allevamento che di solito vengono scartate e venderle a un prezzo maggiorato come “Grass Fed Beef Brain Supplements”. I loro prodotti di punta, tra cui gli organi di manzo e il fegato di manzo, hanno ciascuno diverse migliaia di recensioni su Amazon.

Per molte persone, al giorno d'oggi, il tempo è la moneta corrente. Sebbene i frullati sostitutivi del pasto esistano fin dagli anni '50, è il marketing che si è spostato verso la produttività che ha dato a questa categoria un ritorno in auge.

All'epoca, i prodotti sostitutivi del pasto erano commercializzati con grande successo come strumenti per la perdita di peso; le iterazioni odierne sono invece commercializzate come alternative salutari per i professionisti orientati alla produttività e per i consumatori in movimento. Metrecal, che ha guidato la moda mezzo secolo fa, ha usato la convenienza come punto di vendita, incoraggiando i clienti in una pubblicità a tenere le lattine nel portaoggetti dell'auto.

Il leader della categoria di oggi, Soylent, si è venduto per la prima volta come il non cibo preferito dai lavoratori della Silicon Valley troppo impegnati a mangiare, ma ora sta affrontando una marea crescente di concorrenti. Huel, che vende anche una serie di frullati in polvere e pronti da bere, ha annunciato quest'estate di aver superato i 50 milioni di pasti venduti e l'interesse per il marchio sta crescendo a un ritmo più veloce rispetto a Soylent.

Huel dice che tra i suoi clienti ci sono medici, studenti e lavoratori a turni, oltre agli appassionati di fitness e ai dirigenti tecnologici ossessionati dall'efficienza. Anche Soylent ha spostato l'attenzione su una base di consumatori molto più ampia, lanciandosi all'inizio di quest'anno in tutto il Paese nei punti vendita Walmarts. In entrambi i casi, però, l'attenzione si concentra sull'offerta di pasti "nutrizionalmente completi" piuttosto che su prodotti a basso contenuto calorico; un messaggio che rispecchia il più ampio spostamento culturale verso la salute e il benessere rispetto alla perdita di peso.